年味菇乡|让这一碗豆腐娘的“乡”味儿,带你回家
2022年01月21日 16:53来源:庆元网 作者:胡惠菲 /视频 叶大华 /l图文

  说起庆元的小吃,有很多,但要说起风味特色,恐怕要数豆腐娘。初来庆元者也许不知道什么叫豆腐娘,其实豆腐娘就是浸泡过的黄豆磨好后不要沥去豆渣,直接煮熟再加适量的盐和姜、葱或香菜即成。

  豆腐娘不但清香可口,而且营养价值高,既可当菜,又可当饭,是菇乡人特别喜爱的一种小吃。

  豆腐娘制作有许多讲究。

  选豆有讲究,一定要选新鲜饱满的豆为好,刚从地里采回的鲜黄豆则更好,磨出来的豆腐娘清香四溢。

  豆磨的粗细有讲究,磨粗了口感不好,磨得太细了缺乏豆腐娘应有的风味,特别是电磨,磨出来的豆腐娘往往太细,缺乏了原有的风味,绝没有手工石磨磨出来的好吃。

  煮的过程中火候掌握是关键,煮过了缺乏香味,没煮透则带着一股青豆气不上口。

  在烹调方面,现在的豆腐娘和以前的相比,也有了很大的改变,有加香菇丝的,有加肉沫或墨鱼丝、鱿鱼丝、蛏干之类的,也有加虾仁虾米的,风味比从前的更加富有特色。

  豆腐娘配黄粿,可是庆元民间美食当中的绝配,自古有“豆腐娘配黄粿,爷儿不报”的谚语,意思是说豆腐娘配黄粿太好吃了,父子都不肯相互告知。

  如今,外地游客到庆元游玩,除了领略百山祖国家森林公园和生态环境第一县的旖旎风光和廊桥文化香菇文化的风采,也会选择到农家乐品一品豆腐娘配黄粿,一饱口福。

    (编辑:范丹萍)
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